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- El referente de Tartagal Productiva Sociedad del Estado explicó en Sapo de Otro Pozo cómo surgió la iniciativa de producir un medallón a base de cerdo, vísceras, avena y verduras.
- También habló sobre la caída del consumo, la situación de los pequeños productores y el funcionamiento del matadero municipal.
La situación del consumo y las dificultades que atraviesan las familias del norte salteño fueron el eje de una entrevista realizada por Emiliano Frascaroli a José Castro Videla, referente barrial y dirigente político-social vinculado a Tartagal Productiva Sociedad del Estado, en Sapo de Otro Pozo, el programa de Buufo en Radio Universidad Nacional de Salta 93.9.
Durante la charla, Castro Videla explicó el origen de la denominada “Cuchiburger”, una iniciativa que busca ofrecer una alternativa alimentaria de bajo costo y, según sostuvo, con un aporte nutricional mayor al de otros productos de consumo habitual entre las familias de menores ingresos.
Una empresa municipal orientada al consumo local
Castro Videla contó que Tartagal Productiva surgió hace aproximadamente una década con el objetivo de fortalecer a los productores porcinos de la zona y generar una alternativa de comercialización de carne de cerdo.
Según explicó, al tratarse de una empresa pública, el objetivo no es la generación de ganancias sino la reinversión de los recursos para sostener la actividad y ofrecer productos a precios accesibles.
En ese sentido, señaló que los cortes de cerdo comercializados por la empresa tienen, de acuerdo con su estimación, valores entre un 15% y un 20% inferiores a los de otras carnicerías.
Sin embargo, sostuvo que incluso con esos precios la caída del consumo comenzó a hacerse evidente.
“Había mucha gente que no podía venir a comprar o que compraba cada vez menos”, explicó durante la entrevista.
Cómo nació la Cuchiburger
De acuerdo con el relato de Castro Videla, ante ese escenario el intendente de Tartagal, Franco Hernández Berni, planteó la necesidad de generar un producto que permitiera que una familia pudiera acceder a una fuente de proteínas con un presupuesto reducido.
La iniciativa se concretó luego de que un empresario gastronómico y productor porcino de Tartagal acercara una receta que había conocido en Escocia y que posteriormente fue adaptada para utilizar carne de cerdo.
Así nació la Cuchiburger.
Según detalló Castro Videla, el producto contiene aproximadamente 30% de carne magra de cerdo, además de corazón e hígado del mismo animal, avena, verduras y condimentos.
El entrevistado remarcó que se trata de vísceras comestibles utilizadas habitualmente en distintas preparaciones alimentarias y explicó que los ingredientes son cocinados antes de ser procesados y conformados como medallones.
El precio mencionado durante la entrevista es de $3.500 por kilo.
Producción con proveedores de Tartagal
Uno de los aspectos destacados por Castro Videla fue el vínculo entre la empresa municipal y los productores porcinos locales.
Según explicó, Tartagal Productiva compra semanalmente cerdos a productores de Tartagal y utiliza el matadero frigorífico municipal para la faena.
A partir de esa materia prima, la empresa comercializa diferentes cortes de cerdo y también elabora hamburguesas, milanesas, albóndigas, croquetas, queso de cerdo y otros productos.
El dirigente sostuvo que de esta manera se busca fortalecer un circuito productivo local que involucra a productores, trabajadores del matadero y la empresa municipal.
El matadero municipal y los pequeños productores
Otro de los puntos abordados fue la situación del matadero municipal de Tartagal.
Castro Videla indicó que allí trabajan 45 personas y destacó su carácter estratégico para la actividad productiva de la región.
Según afirmó, se trata del único matadero público de la provincia y sostuvo que su funcionamiento permite que pequeños productores puedan acceder a una estructura de faena que de otra manera les resultaría más difícil utilizar.
En la entrevista también diferenció la producción destinada al mercado local de las exigencias vinculadas a la exportación de carne, que —según explicó— requieren determinadas condiciones de volumen, logística y características del producto que pueden resultar difíciles de afrontar para pequeños productores.
El “Cuchimóvil” recorre los barrios
Para acercar los productos a distintos sectores de Tartagal, la empresa también implementó un formato de food truck, denominado durante la entrevista “Cuchimóvil”.
Castro Videla explicó que el vehículo recorre distintos barrios de la ciudad los viernes, con el objetivo de acercar la comercialización a vecinos de diferentes sectores.
La iniciativa busca complementar el punto de venta ubicado en el Mercado Municipal, en el centro de Tartagal.
Una producción inicial de 30 kilos semanales
Respecto de la respuesta del público, Castro Videla señaló que durante las primeras dos semanas de comercialización se produjeron aproximadamente 30 kilos de Cuchiburger por semana y afirmó que la totalidad de esa producción se estaba vendiendo.
También explicó que el producto continúa en una etapa de ajuste y que reciben comentarios de los consumidores para modificar aspectos de la receta, como el nivel de condimentos o la consistencia del medallón.
“Vamos mejorando con la respuesta de los clientes”, señaló.
El aporte nutricional
La propuesta también fue analizada desde una perspectiva nutricional.
Castro Videla explicó que Tartagal Productiva trabajó junto con una nutricionista y una bromatóloga para calcular el aporte nutricional de los productos.
Según sostuvo, la comparación realizada por el equipo mostró que la Cuchiburger tendría mayor aporte de hierro y proteínas y menor cantidad de grasas y sodio que algunos productos alimenticios de consumo frecuente.
Estas afirmaciones corresponden a los cálculos nutricionales mencionados por Castro Videla durante la entrevista.
La situación de las familias con niños en riesgo nutricional
Frascaroli también consultó al dirigente sobre la situación alimentaria de niños y niñas en Tartagal.
Castro Videla explicó que la Municipalidad trabaja con información proveniente del hospital local, a partir de controles antropométricos que permiten identificar a niños que se encuentran en situación de riesgo nutricional.
Según relató, esas familias reciben bolsones específicos por parte del municipio.
En ese contexto, señaló que Tartagal Productiva detectó la necesidad de incorporar una oferta de proteínas accesible. Diferenció esta iniciativa de la asistencia directa: mientras los bolsones forman parte de las políticas municipales de asistencia, la empresa busca que las familias puedan comprar el producto directamente.
Prepararse para los meses de mayor consumo
Hacia el cierre de la entrevista, Castro Videla señaló que la empresa ya trabaja junto a los productores para aumentar la disponibilidad de carne de cerdo durante noviembre y diciembre, meses en los que tradicionalmente aumenta su consumo.
El dirigente planteó que el objetivo es contar no solamente con cortes de cerdo sino también con productos elaborados que permitan ampliar las alternativas para las familias.
“Estamos haciendo esto para poder brindar una solución nutritiva a nuestra población en Tartagal”, resumió.
La entrevista también dejó planteada una discusión más amplia sobre el impacto de la caída del consumo, el rol de las empresas municipales, el sostenimiento de los pequeños productores y las estrategias locales frente a las dificultades económicas.
La entrevista completa a José Castro Videla, realizada por Emiliano Frascaroli, puede verse en el video publicado por Sapo de Otro Pozo, el programa de Radio Universidad Nacional de Salta.
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